食用油品质快速检测仪对餐饮企业的作用

如今，餐饮业发展的越来越好。去餐厅解决吃饭问题，已经成为很多人的一种生活方式。在品尝美食的同时，安全也成为大家关心的问题。但近日，食品监督抽检信息中发现一些餐饮企业发现食用油存在重大问题。情况如下：

过氧化值超标，过氧化值主要反映油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是食用油已经变质，或者在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败。一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的化学物质，其毒性作用主要是对肝脏的损害。《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生油中的**限量为20μg/kg。花生油中黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是花生原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当；生产前对原料把关不严；精炼工艺不达标或工艺控制不当等。

食用油反复使用，高温加热后，油中的维生A，胡萝卜素等会被破坏，营养价值会降低。同时，脂肪酸氧化被破坏，其热量仅为为加热的油的1/3，且不仅不容易被人体吸收，还会阻碍了其他食物的吸收。在烹饪时，油的加热温度不高，并且时间很短，因此油的营养价值不会损失很多，但是如果将食用油在高温下反复使用，营养价值会大大损失。另外，经过反复高温加热之后的食用油会对人体产生一些毒性，这种毒性会阻止人体生长，损害肝功能，甚至可能会有致癌的风险。

食用油品质快速检测仪能够帮我们快速了解食用油是否安全，食用油品质快速检测仪使用起来非常简单，一键式即可完成操作、几秒钟就可以出结果。操作人员通过检测食用油中的极性化合物组分含量，可实现快速的连续检测。仪器的三种指示灯可瞬间显示检测结果，绿色油可用、红色不可用、黄色建议更换。食用油品质快速检测仪适用领域广，用油的地方均有使用价值。该设备主要应用于公共卫生监督所、食品药品监督管理局及餐饮行业的食用油品质检测，达到检验食用油品质、保证产品质量及食品安全、指导食品生产过程中质量控制的目的，更为质监部门现场快速检测提供支持。

食用油的安全性直接关乎身体健康，出现上述问题对消费者来说可不是什么好消息，希望广大商家都能够引以为戒。在此也要提醒大家，平日里有条件还是尽量选择自己烹饪，干净卫生还能调节口味。