食用油品质快速检测仪检测油品极性组分

食用油的极性组分是指食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变，发生了热氧化反应、热聚合反应、热裂解反应和水解反应，产生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）极性较大的一些成分，是甘油三酸酯的热氧化产物（含有酮基、羟基、过氧化氢基和羧基的甘油三酸酯）、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物（游离脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯）的总称，对人体有害。根据食用植物油煎炸过程中的卫生标准，食用油中的极性组分不得超过27%。

食用油的主要化学成分是甘油三酯，属于非极性物质。在反复煎炸的过程中，食用油会发生氧化反应，产生数百甚至数千种非常复杂的氧化物质。物质都是极性的，其中一些对人体有害。因此，当我们检测反复油炸食用油中极性成分的含量时，也可以知道油品氧化变质的程度。

食用油的极性组分必须用专业的食用油检测仪——食用油品质快速检测仪进行检测，食用油品质快速检测仪可以在高温环境3秒钟检测食用油，仪器采用流线型设计，方便手握，检测时不会人人员造成伤害，材质使用的是食品级的环保材质，不会污染油液，而且便于清洗。