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食用油极性组分检测仪原理,食用油检测仪的应用技术

文章来源:恒美油品检测网   发布时间:2022-08-30 09:11:26   浏览量:38次

一般来说,普通食用油融化后呈透明黄色。随着油炸食物次数的增加,食用油中的杂质会越来越多,颜色会逐渐显得越来越深。这种变化不仅是炸薯条残渣在高温下炭化形成的碳造成的,油中一些致癌物质的增加也是油色加深的原因。这些致癌物包括各种油炸肉类,会产生苯、芘和杂环胺;马铃薯、谷类等油炸淀粉类食物产生的丙烯酰胺,在食用含有这些致癌物的食用油中油炸的食物后,短期和长期都会引起胃肠道反应。吃了还有患癌的风险。检测食用油中有害物质的定量指标称为“极性组分检测”。食用油的极性组分是指热氧化反应、热聚合反应、热裂解反应和水解反应产生的一些成分比普通食用油分子极性更强(甘油三酯)。这些物质对人体有害,有的可能致癌。如果这个指标的值超过27%就不能再使用了,但是在一些餐厅的食用油极性成分经常超过30%还在继续使用,用这种油烹调和煎炸食物显然会对人体造成伤害。

食用油极性组分检测仪

食用油极性组分检测仪是检测食用油极性组分的专用仪器,通过检测油液的综合介电常数来确定油液质量的变化程度,从而判断油液是否变质。因此仪器可以用于实验室对食用油品质的初步筛选,对劣质油、地沟油的鉴别等。能为您达到检验油品品质、节省食用油、保证产品的质量、保证食品安全的目的。



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