食用油极性组分检测仪原理，食用油检测仪的应用技术

一般来说，普通食用油融化后呈透明黄色。随着油炸食物次数的增加，食用油中的杂质会越来越多，颜色会逐渐显得越来越深。这种变化不仅是炸薯条残渣在高温下炭化形成的碳造成的，油中一些致癌物质的增加也是油色加深的原因。这些致癌物包括各种油炸肉类，会产生苯、芘和杂环胺；马铃薯、谷类等油炸淀粉类食物产生的丙烯酰胺，在食用含有这些致癌物的食用油中油炸的食物后，短期和长期都会引起胃肠道反应。吃了还有患癌的风险。检测食用油中有害物质的定量指标称为“极性组分检测”。食用油的极性组分是指热氧化反应、热聚合反应、热裂解反应和水解反应产生的一些成分比普通食用油分子极性更强（甘油三酯）。这些物质对人体有害，有的可能致癌。如果这个指标的值超过27%就不能再使用了，但是在一些餐厅的食用油极性成分经常超过30%还在继续使用，用这种油烹调和煎炸食物显然会对人体造成伤害。

食用油极性组分检测仪是检测食用油极性组分的专用仪器，通过检测油液的综合介电常数来确定油液质量的变化程度，从而判断油液是否变质。因此仪器可以用于实验室对食用油品质的初步筛选，对劣质油、地沟油的鉴别等。能为您达到检验油品品质、节省食用油、保证产品的质量、保证食品安全的目的。