食用油检测仪判定食用油质量的依据是什么

食用油检测仪判定食用油质量的依据是什么？食用油的安全与人们的生活息息相关。尽管有关部门多次下令严格执行粮油安全，但不少贸易商贪图利润，生产劣质油甚至地沟油在市场上销售。那么，市民在购买食用油时应该如何辨别？

食用油检测仪可以快速检测油脂中极性成分的总含量。食用油检测仪，是利用极性物质和非极性物质不同的电导率。测量两极之间的电价差，判断极性物质和非极性物质的百分比，可以在几秒钟内准确计算出极性物质的含量，具有操作简单快捷、无损、并且没有溶剂；温度对极性物质含量的影响，食用油检测仪可同时显示温度值。

食用油中总极性物质的含量（即%TPM）可作为衡量油脂质量的良好指标。因此，许多国家将食用油油炸过程中总极性物质的含量规定为24%~30%作为法定限度。我国高度重视煎炸油脂的安全。早在1986年，卫生部就颁布了食用植物油煎炸标准；在《GB7102.1-2003 食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定煎炸油的极性组分含量不超过 27%。