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煎炸油检测仪对人们的身体健康有帮助

文章来源:恒美油品检测网   发布时间:2022-11-21 10:14:37   浏览量:20次

煎炸油检测仪对人们的身体健康有帮助。油炸食品是人们经常食用和喜爱的食品,很多家庭都自己动手制作各种油炸食品。但由于油温高,有些煎炸或油炸时,油温超过200℃。此时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃等强致癌物质。

油炸是一种对食物进行烹调和烘干的加工方法,是将食物置于温度较高的油中加热迅速熟化的过程。油炸可以杀死食品中的微生物,延长食品的保质期,改善食品风味,增加食品营养价值,赋予食品独特的金黄色泽。油炸后的烤坚果制品具有脆、嫩、色泽美观的特点。油炸制品加工时,油能提供快速均匀的传导热能,食物表面温度迅速升高,水分蒸发,表面出现干燥层,形成坚硬的外壳。然后,水分汽化层迁移到食品内部,当食品表面温度升高到热油温度时,内部温度也逐渐升高。同时,食品表面发生焦糖化反应,部分物质分解,产生油炸食品特有的色泽和香气。

煎炸油检测仪

研究发现,高温烹调或油炸肉类含有突变源。研究人员使用单克隆抗体对经过高温烹调的牛肉、鸡肉、鱼肉等进行检测。结果,检测到10种致癌化合物。这项研究证实,突变的来源不是由炭火和其他热源燃烧肉引起的,而是肉本身被加热到200°C以上时的产物。在研究过程中,研究人员还发现,将肉加热至150°C时,只会产生少量的突变源。如果温度在200℃以上,肉本身产生的变异源就会相应增加。

当前油炸食品的卫生问题。用来炸食物的油极不卫生,很多地摊小贩经常用地沟油来炸食物。也有一些商贩使用合格的食用油,但为了节省成本,往往将油反复高温加热,使油脂烧焦变黑,这无疑增加了致癌物质和有害物质的含量。

煎炸油检测仪测量极性成分。煎炸油检测仪体积小,操作方便。可直接快速测量样品,也可使用高温油。煎炸油检测仪非常适用于卫生监督所、食品药品监管局、餐饮行业对食用油质量的快速检测,达到检测食用油质量、保证产品质量、确保食品安全、指导质量控制的目的,为食品生产质量监督部门的现场快速检测提供了数据支持。




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