煎炸油检测仪对人们的身体健康有帮助

煎炸油检测仪对人们的身体健康有帮助。油炸食品是人们经常食用和喜爱的食品，很多家庭都自己动手制作各种油炸食品。但由于油温高，有些煎炸或油炸时，油温超过200℃。此时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃等强致癌物质。

油炸是一种对食物进行烹调和烘干的加工方法，是将食物置于温度较高的油中加热迅速熟化的过程。油炸可以杀死食品中的微生物，延长食品的保质期，改善食品风味，增加食品营养价值，赋予食品独特的金黄色泽。油炸后的烤坚果制品具有脆、嫩、色泽美观的特点。油炸制品加工时，油能提供快速均匀的传导热能，食物表面温度迅速升高，水分蒸发，表面出现干燥层，形成坚硬的外壳。然后，水分汽化层迁移到食品内部，当食品表面温度升高到热油温度时，内部温度也逐渐升高。同时，食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香气。

研究发现，高温烹调或油炸肉类含有突变源。研究人员使用单克隆抗体对经过高温烹调的牛肉、鸡肉、鱼肉等进行检测。结果，检测到10种致癌化合物。这项研究证实，突变的来源不是由炭火和其他热源燃烧肉引起的，而是肉本身被加热到200°C以上时的产物。在研究过程中，研究人员还发现，将肉加热至150°C时，只会产生少量的突变源。如果温度在200℃以上，肉本身产生的变异源就会相应增加。

当前油炸食品的卫生问题。用来炸食物的油极不卫生，很多地摊小贩经常用地沟油来炸食物。也有一些商贩使用合格的食用油，但为了节省成本，往往将油反复高温加热，使油脂烧焦变黑，这无疑增加了致癌物质和有害物质的含量。

煎炸油检测仪测量极性成分。煎炸油检测仪体积小，操作方便。可直接快速测量样品，也可使用高温油。煎炸油检测仪非常适用于卫生监督所、食品药品监管局、餐饮行业对食用油质量的快速检测，达到检测食用油质量、保证产品质量、确保食品安全、指导质量控制的目的，为食品生产质量监督部门的现场快速检测提供了数据支持。