食用油脂检测需要哪些仪器

食用油脂，也称作液体植脂末、液体奶精等；食用油脂有动物脂肪和植物油两大类，由于它们的来源、性状和稳定性等方面有所不同，因此，其营养价值也不同。动物脂防包括猪脂，牛、羊脂等动物体脂、乳脂，以及海洋鱼类的脂肪;植物油有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油、葵花子油、亚麻油、核桃油、玉米油、米糠油等。近年来，我国还引种和发展含油量非常丰富的木本植物如油棕、油橄榄、油茶和油瓜等，含油率均达40% ~81.9%，是扩大油源的新途径之一。

食用油脂检测仪器能够快速检测食用植物油、食用猪油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸价含量；通过检测可确定植物油是否符合国家标准或是否为劣质油、地沟油等。广泛应用于质量监督检验、工商管理、油炸食品生产基地、食药监局、卫生部门、肉制品食品深加工企业、商场超市、各大食品安全监测系统等单位使用。

油脂在运输、储存期间由于保管不当，受光 、温度 、空气、水分等影响，容易氧化酸败 ，产生过氧化物、自由基、醛和酮等有害人体健康 的物质 ，人们食用酸败油脂 ，可导 致多种疾病 的发 生：自由基损伤DNA导致肿瘤 的发生，过氧化物和 自由基会破坏人体内的一些酶系统损伤心肌。油脂生产厂家主要通过添加抗氧化剂来保证油脂 品质。油溶性 的特丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚 (BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)在国家标准(GB2760-2014)范围内允许在油脂和含油脂的食品中使用。然而这类合成抗氧化剂有一定的毒性 ，在一些 国家和地区使用已经受到限制 ，BHT在美 国禁止使用 ，BHA在日本限制使用 ，TBHQ在日本禁止使用。