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食用油酸价检测仪检测酸价的意义是什么

文章来源:恒美油品检测网   发布时间:2022-09-02 09:51:39   浏览量:37次

酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸价不合格的主要原因有:原料采购上把关不严,如食用植物油、炒货食品及坚果制品的原料水分过高,会加速油脂的酸败;生产工艺不达标,如植物油精炼不到位或未精炼;产品储藏条件不当,特别是在夏季,受气候环境影响因素更大,易导致食品中脂肪的氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响,但一般情况下,消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味,需避免食用。

食用油酸价检测仪能够快速检测食用植物油、食用猪油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸价含量;通过检测可确定植物油是否符合国家标准或是否为劣质油、地沟油等。

食用油酸价检测仪

食用油酸价检测的意义:

1、酸败:油脂在储藏和来加工过程中,受到光、热、氧、油脂中水分和酶的作用,分解成游离脂肪自酸等产物,这种变化叫酸败。

2、酸价定义:中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。

3、脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用百发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。

4、酸价是油脂品质好坏的重要指标,酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。

5、如果酸价过高,则会导度致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

6、油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关知。




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