食用油酸价检测仪检测酸价的意义是什么

酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如食用植物油、炒货食品及坚果制品的原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。

食用油酸价检测仪能够快速检测食用植物油、食用猪油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸价含量；通过检测可确定植物油是否符合国家标准或是否为劣质油、地沟油等。

食用油酸价检测的意义：

1、酸败：油脂在储藏和来加工过程中，受到光、热、氧、油脂中水分和酶的作用，分解成游离脂肪自酸等产物，这种变化叫酸败。

2、酸价定义：中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。

3、脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用百发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

4、酸价是油脂品质好坏的重要指标，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

5、如果酸价过高，则会导度致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

6、油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关知。