食用油品质检测仪判断煎炸油的质量

食用油品质检测仪判断煎炸油的质量。随着油炸时间的延长，食用油逐渐分解、聚集，产生许多严重影响食品质量和风味、危害人体健康的物质。为了满足油炸食品生产和安全控制的需要，各国研究人员对食用油反复高温油炸后的变化及安全性进行了一系列研究。

煎炸油中出现了各种差异化产品。它们被归为“总极性物质”的总称。总极性物质是游离脂肪酸、甘油单酯、甘油二酯和许多氧化产物（醛或酮）的总称。“TotalPolarMatter”（简称TPM）不仅影响煎炸油的风味、口感和外观，还影响煎炸食品的质量。煎炸油中总极性物质的含量（即%TPM）可作为衡量油脂质量的良好指标。因此，许多国家将食用油油炸过程中极性物质的总含量定为24%～30%的法定限值。我国高度重视煎炸油脂的安全。早在1986年，卫生安全部就宣布食用植物油煎炸；1996年进行了第一次修订和补充；2003年进行了第二次修订，即GB7102.1-2003。极性成分≤27%。

食用油品质检测仪利用极性物质与非极性物质的电导率差异，通过测量南北两极的电价差，准确判断极性物质和非极性物质的百分比，可以做到在几秒钟内。准确计算极性物质含量，由于温度对极性物质含量的影响，仪器可同步显示温度值。为了长期保持传感器的精度，本科技还专门开发了专用校准油，让客户可以轻松方便地校准仪器。