煎炸油极性组分快速测定方法有哪些

煎炸油极性组分快速测定方法有哪些。在国内外，油炸技术广泛应用于食品工业。油炸食品因其清香、酥脆而越来越受到消费者的喜爱，近年来其品种和消费量都有明显增加。然而，煎炸油在高温油炸过程中发生的一系列物理化学变化，不仅会降低食品的营养价值，还会产生一些有毒物质，危害消费者的身体健康。一些学者在煎炸油质量评价方面开展了大量工作，但大多是针对煎炸油质量的某一方面进行的，缺乏全面系统的研究。国内关于煎炸油中极性成分快速检测技术的报道较少，而国外极性成分快速检测技术主要有高效液相色谱、近红外光谱、核磁共振、图像分析、电子鼻、光学方法等，但这些技术操作繁琐，检测成本高，不利于大规模应用。因此，探究影响煎炸油中极性成分产生的因素，研究食用油在煎炸过程中的品质变化，研发煎炸油中极性成分的快速检测技术就显得尤为重要。

煎炸油极性组分快速测定仪利用极性物质与非极性物质的导电能力不同，通过测量两极的电价差，精确判断极性物质与非极性物质的百分比，可以在几秒钟时间内准确计算极性物质的含量，具有操作简单快速，非破坏性，不使用溶剂等优点，能够快速检测油脂中的极性组分的总含量。