食用油极性组分快速检测仪原理

食用油极性组分快速检测仪原理。一般来说，普通食用油融化后呈透明黄色。随着油炸食物次数的增加，食用油中的杂质会越来越多，颜色也会逐渐呈现越来越深，这种变化不仅是高温碳化形成的碳引起的，而且油中一些致癌物质的增加也是油变黑的原因。这些致癌物质包括各种会产生苯的油炸肉类、油炸的淀粉类食物，如土豆、谷类产生的丙烯酰胺等，食用含有这些致癌物的食用油油炸过的食物后，短期会引起胃肠道反应，长期食用还有致癌风险。检测食用油中有害物质的定量指标称为“极性组分检测”。食用油的极性成分是指在热氧化反应、热聚合反应、热裂解反应和水解反应中产生一些比一般食用油分子极性更大的成分（甘油三酯）。这些物质对人体有害，有些还可能致癌。如果该指标的值超过27%，则不能再使用。一些商家往往超过30%还继续使用。用这种油烹调、油炸食物，显然会对人体造成伤害。

食用油极性组分快速检测仪主要是利用极性物质与非极性物质的导电能力不同，通过测量两极的电价差，精确判断极性物质与非极性物质的百分比，可以在几秒钟时间内准确计算极性物质的含量，具有操作简单快速，非破坏性，不使用溶剂等优点；同时由于温度对极性物质含量的影响，食用油极性组分快速检测仪可以同步显示温度值。