食用油综合检测仪在食用油裂变中的应用

食用油综合检测仪在食用油裂变中的应用。油炸是国内外食品工业最常用的烹调方法之一。在油炸过程中，由于高温和与氧气和水分的接触，甘油三酯会发生一系列反应：水解、氧化、异构化和聚合，包括失去水或有机酸。在油炸过程中，油的质量会下降，颜色会加深，油的酸值会不断升高，产生难闻的气味和对人体有害的极性成分。国家对合格油脂的评价标准有很多。常见的有极性成分、酸价过氧化值、碳碱值、K值、总酚、颜色等指标。。如果全部检测这些指标来判断油是否已达到油炸寿命，则检测过程非常繁琐，效率低下。此外，极性组分存在快速检测技术不成熟、检测结果不准确的缺点，碳基价格会较低。检测时间较长，也给食品安全监管带来不便。

食用油综合检测仪为集成化油品快速检测分析设备，能够快速检测食用植物油、食用猪油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸价、过氧化值、黄曲霉毒素等含量；通过检测可确定植物油是否符合国家标准或是否为酸败油、劣质油、地沟油等。仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可方便的自主增加检测项目。日后可升级为检测水产品、面制品的综合类型仪器。