煎炸油检测过程所用指标有哪些

长期反复使用的油脂，在高温环境下，会与食品主辅料发生一系列化学变化，形成游离脂肪酸、非皂化产物，以及碳氢化合物、醛类、酮类、呋喃类、挥发物等。这些化合物不仅会对油脂本身的品质、油炸食品的风味和营养价值产生不利影响，而且当摄入量达到一定水平时，还会对人体健康造成危害。因此，对市场上各类油炸食品的油炸油安全卫生状况进行监测，并进行系统的风险评估，是十分必要的。

煎炸油检测指标分为：

感官指标: 具有正常炸各种食品过程中植物油的色泽、气味和滋味并且无异味、杂质和残渣；

理化指标 : 电导率、介电常数、酸价、过氧化值、黏度、色泽、羰基值及茴香胺值等均可作为煎炸油品质的评价指标，因为发生在煎炸过程中的水解、氧化与聚合等反应会引起以上指标的显著变化。

煎炸油检测仪能够快速检测食用油中的极性化合物组分含量。本产品能够在油温较高的环境下使用，适用于各种煎炸的食用油品质检验，煎炸油检测仪特别适合食药局、质检部门、学校企业食堂、连锁快餐店、食品加工企业、油炸食品制造商、面包房等行业使用，也可以用户实验室对食用油品质的初步筛选。能为您达到检验油品品质、节省食用油、保证产品的质量、保证食品安全的目的。