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煎炸油检测过程所用指标有哪些

文章来源:恒美油品检测网   发布时间:2022-12-22 10:07:00   浏览量:34次

长期反复使用的油脂,在高温环境下,会与食品主辅料发生一系列化学变化,形成游离脂肪酸、非皂化产物,以及碳氢化合物、醛类、酮类、呋喃类、挥发物等。这些化合物不仅会对油脂本身的品质、油炸食品的风味和营养价值产生不利影响,而且当摄入量达到一定水平时,还会对人体健康造成危害。因此,对市场上各类油炸食品的油炸油安全卫生状况进行监测,并进行系统的风险评估,是十分必要的。

煎炸油检测仪

煎炸油检测指标分为:

感官指标: 具有正常炸各种食品过程中植物油的色泽、气味和滋味并且无异味、杂质和残渣;

理化指标 : 电导率、介电常数、酸价、过氧化值、黏度、色泽、羰基值及茴香胺值等均可作为煎炸油品质的评价指标,因为发生在煎炸过程中的水解、氧化与聚合等反应会引起以上指标的显著变化。

煎炸油检测仪能够快速检测食用油中的极性化合物组分含量。本产品能够在油温较高的环境下使用,适用于各种煎炸的食用油品质检验,煎炸油检测仪特别适合食药局、质检部门、学校企业食堂、连锁快餐店、食品加工企业、油炸食品制造商、面包房等行业使用,也可以用户实验室对食用油品质的初步筛选。能为您达到检验油品品质、节省食用油、保证产品的质量、保证食品安全的目的。





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