食用油过氧化值快速检测的原理

食用油过氧化值快速检测的原理。过氧化值是表示油脂和脂肪酸氧化程度的指标，即油脂中过氧化物总量的数值。油中的过氧化物是油在储存过程中与空气中的氧气发生氧化的产物。它们具有很高的活性，可以迅速变化，并分解为醛、酮和氧化物、水分、微生物和油中杂质的影响都会使油变酸败。通过测定油脂的过氧化值，可以了解油脂酸败的程度，因此食用油的过氧化值是检验油脂品质的指标之一。

我国在《食品安全国家标准植物油》GB/T2716-2018中对食用油的过氧化值有明确规定，不应大于0.25g/100g。传统的食用油过氧化值测定方法操作繁琐，人为因素影响大，对环境有害和操作员，灵敏度低，且无法实现实时和可视化检测。

食用油过氧化值快速检测仪利用食用油脂酸败所产生的游离脂肪酸或食用油脂氧化所产生的过氧化物与试纸中的药剂发生显色反应，以此反应出油脂酸败或油脂被氧化的程度，因此食用油过氧化值快速检测仪能够快速检测食用植物油、食用猪油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的过氧化值含量，确保食用油的安全。