怎么检测油中的黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是一类剧毒的霉菌毒素，可致畸、致癌和致突变。黄曲霉毒素通常由食物或饲料中的黄曲霉或寄生曲霉代谢产生，其毒性因种类或结构而异。迄今为止，已发现至少14种黄曲霉毒素，其中黄曲霉毒素B1被公认为致癌性最强。该毒素分布广泛，可对绝大多数食品原料或产品造成不同程度的污染。黄曲霉毒素B1不溶于水，耐热性强，分解温度268℃。水洗、油炸等烹调方法很难破坏其结构。

植物油中的花生油相对容易被黄曲霉毒素污染。如果花生在收获、运输和储存过程中受潮，霉变可能产生黄曲霉毒素。在榨油过程中，必须去除发霉的花生仁。通过必要的精加工去除黄曲霉毒素B1，生产出来的花生油可以放心食用。因此，消费者应尽量购买符合国家标准的植物油，以确保自身的食品安全。

食用油综合检测仪为集成化油品快速检测分析设备，能够快速检测食用植物油、食用猪油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸价、过氧化值、黄曲霉毒素等含量；通过检测可确定植物油是否符合国家标准或是否为酸败油、劣质油、地沟油等。仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可方便的自主增加检测项目。日后可升级为检测水产品、面制品的综合类型仪器。