食用油检测仪检测煎炸油的极性组分

油炸食品所用的油在反复加热的过程中会发生一系列的化学变化，产生很多不利于人体健康的化合物，所以需要及时更换，否则可能危害消费者的健康。这里的“及时”可以理解为“抓紧时间，立即，毫不拖延”，但往往是这样一个相对模糊的概念，无法科学合规地实施。科学合规更换煎炸油，不仅可以帮助我们控制企业成本，保证煎炸食品的口感，还可以让消费者更放心。事实上，煎炸油的品质受煎炸食物的种类、数量、温度、时间等因素的影响。单纯以“每天”为单位“及时”更换是不科学的，也关系到企业的切身利益。尤其是疫情期间，对企业的影响可能更大。对于餐饮企业来说，首先要了解国家规定的合规标准；然后，使用准确可靠的快速检查工具获得测量值，了解和跟进煎炸油的更换。

食用油的主要化学成分就是甘油三酯，甘油三酯属于非极性物质。食用油在反复煎炸的过程中会发生氧化反应，产生几百种甚至上千种非常复杂的氧化物质。物质都是有极性的，部分对人体也是有害的。所以当我们用食用油检测仪检测反复煎炸的食用油里面极性组分的含量也就能知道这种油发生氧化劣变的程度。食用油检测仪可以在高温环境下使用，仪器外形符合人体工程学，方便手握，不会对身体产生影响，三秒钟就可以获得检测结果。

只要符合国家标准，煎炸油可以连续加入新鲜油或使用过一段时间的油。科学计量可以有效降低油耗成本，**限度地延长煎炸油的使用寿命。使用食用油检测仪，及时掌握煎炸油的质量信息。