劣质油检测仪教你远离地沟油

食用植物油本身存在有微量的醛、酮等物质，经过煎炸食物，油中的这些物质会明显增加，并产生比正常油脂分子（甘油三酯）极性更大的一些化学物质，食品卫生学将这类物质统称为极性组分。欧洲国家将极性组分值限制在25%，中国限制在27%。我们对市场销售的10多种瓶装植物油进行检测，其数据在6%～13%之间，煎炸后的极性组分值明显增加，煎炸的油温越高、时间越长，其极性组分值也就越高。极性组分值的检测，实验室采用抽提加称量法，现场采用极性组分仪器检测。废弃油脂在回收精炼中,极性组分值会明显降低，但仍然会有少量醛类物质难以去除。根据这一现象而研制的劣质油检测仪，可以针对地沟油,以及存放不当导致的变质油进行现场筛查，或为监管人员追踪溯源、捣毁制售窝点提供办案线索。

劣质油的定义：凡是不符合卫生标准的食用油，都属于劣质油，包括地沟油。

废油的定义：是指从下水道或下水道的脏水（水、泔水）中回收提取的油类或厨余垃圾，在工业上称为工业油或燃料油。如果将其放入人类食物链中，则称为地沟油。粗制地沟油的鉴别相对容易，而精制地沟油的鉴别则有些困难。

食用植物油在煎炸过程中其极性组份（TMP）值应≤27％。非煎炸油，每个品牌的植物油都有其相对稳定的极性组分值，当极性组份值超出固有品牌食用油的相对恒定的极性组分值时，就应该提高警惕追踪溯源了。