地沟油测定仪为食品检查提供技术支持

地沟油测定仪为食品检查提供技术支持。人们在日常生活中食用的食物存在一定的风险。严格来说，没有零风险的食物，风险总是伴随着食物进入人体内。近年来，食用油掺假问题已成为当今社会的一大课题。一些不法商贩，为了赚取更多利润，用伪劣产品把有毒的地沟油带回餐桌。但地沟油中的酸值和毒素严重超标，过氧化值高于0.4%，远超0.15%的国家标准。长期摄入会对人体造成严重威胁，引起细胞衰竭，诱发各种疾病。

地沟油测定仪为地沟油的检测提供了初步的判断依据，如果食用油的极性组分超过了27%就说明它有可能是地沟油，需要进行更详细的检测。

地沟油测定仪使用的是电导率与极性物质测定法。正常的食用油，其导电率极低，而地沟油的电导率却相对较高，这主要是由于地沟油已经进行过烹调，并在加工过程中添加了食盐、味精等调味剂，这种材料极易导电。而且，回收后的地沟油又经过环境污染，掺杂了导电杂质，增加了油脂的导电率。地沟油测定仪操作非常简单，可作为一种快速的检测手段。

极性物质测定法是电导率测定法的衍生技术，其检测原理与电导率测定法相同，但比前者更加简单和实用，并能及时读取测定的数据，因此该测定方法的应用比较普遍。此外，由于地沟油在薄层色谱中会表现出明显的拖尾斑，而正常的食用油则并不存在，所以该方法还可以对混合油脂中的醛或酮类极性化合物进行极性检测，如出现拖尾斑，则表明食用油为地沟油。