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煎炸油的极性组分不得超过多少

文章来源:恒美油品检测网   发布时间:2022-12-22 10:13:19   浏览量:33次

食用油的评价指标有很多:酸值、过氧化值、色度、烟点……而极性成分的指标目前只用于煎炸油。这是因为食用油中的极性成分在高温条件下会上升得比较慢,而我们一般的烹饪行为远不会影响食用油中的极性成分。如何适时改变煎炸油的品质?在高温条件下,煎炸油释放TPM。此TPM%值是您需要更改食用油质量的指标之一。许多国家把煎炸油中25%~27%的极性成分总作为法定界限,超过该界限值的油必须强制性的废弃。我国的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定,煎炸过程中食用油的极性组分不得超过27%(也就是TPM>27就是不安全用油了)。

食用油检测仪

食用油检测仪HM-SYP能够快速检测食用油中的极性化合物组分含量,能够在油温较高的环境下使用,适用于各种煎炸的食用油品质检验。特别适合食药局、质检部门、学校企业食堂、连锁快餐店、食品加工企业、油炸食品制造商、面包房等行业使用,也可以用户实验室对食用油品质的初步筛选。能为您达到检验油品品质、节省食用油、保证产品的质量、保证食品安全的目的。




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