地沟油的检测方法及其原理，有没有可以检测地沟油的仪器

地沟油，指的是从餐厨垃圾、废弃食物和剩菜剩饭中回收的废弃油脂，一般用于制造劣质食品，对人体健康极为有害。因此，掌握地沟油的检测方法及其原理显得至关重要。下面，本文将为大家介绍几种常用的地沟油检测方法及其原理。其中地沟油检测仪器是目前常用的且简单快速的专用仪器。

方法一：炸鸡蛋法

这是一种常见的地沟油检测方法。具体检测步骤如下：

①准备一只新鸡蛋，打入碗中，搅拌均匀；

②将锅加热至六成热，倒入一勺食用油；

③在油中加入1/3茶匙的鸡蛋液，用筷子翻动，炸至金黄色；

④倾倒锅中的油，并将炸好的鸡蛋清洗干净后，观察其表面是否有漏洞或凸起，如果有，则说明油中含有地沟油。

这种方法原理是因为地沟油中所含的杂质、油脂和矿物质等，会在鸡蛋表面留下凹凸不平的印记，从而可以判断出是否存在地沟油。

方法二：紫草水法

这是一种比较科学、准确的地沟油检测方法。具体步骤如下：

①将50克紫草放入一个小棉布袋中，扎紧口，放入250毫升白开水中，煮沸5分钟，取出小袋，挤压其中的汁液，取15毫升；

②将15毫升紫草水倒入试管中，加入5毫升地沟油，摇匀后放置10分钟；

③观察试管中的液体颜色，如果变成紫色或蓝紫色，则说明油中含有地沟油。

这种方法原理是因为紫草水中所含的花青素能与地沟油中的杂质和氧化产物反应，产生一种紫色或蓝紫色的化学反应。

方法三：红外光谱法

这是一种较为高端的地沟油检测方法，需要使用红外光谱仪进行检测。具体步骤如下：

①将待检测的地沟油样品制成薄膜，厚度约为0.1mm；

②将样品放入红外光谱仪的样品室中，使用红外光谱仪进行扫描分析；

③通过红外光谱分析结果，判断油中是否含有地沟油。

这种方法的原理是，地沟油中所含的化学成分吸收红外线的波长和频率不同，因此通过红外光谱仪的扫描分析，可以区分出地沟油和正常的食用油。

方法四：地沟油检测仪器

地沟油检测仪器是一种快速高效的食用油品质检测仪，通过检测食用油的极性组分值判断是不是地沟油，如果TPM值超过27%说明可能是地沟油，不能接续使用，需要进行进一步的检测。

地沟油检测仪器的原理是利用极性物质与非极性物质的导电能力不同，通过测量两极的电价差，精确判断极性物质与非极性物质的百分比，可以在几秒钟时间内准确计算极性物质的含量，具有操作简单快速，非破坏性，不使用溶剂等优点；同时由于温度对极性物质含量的影响，食用油品质检测仪可以同步显示温度值。

综上所述，地沟油的检测方法及其原理多种多样，不同的方法有不同的优缺点和适用范围。因此，在生活中，我们应该综合运用各种检测方法，保障食品安全。